Crepes med skinkstuvning är en rätt som jag några gånger per år får ett akut infall att jag blir sugen på. Den här gången räckte det med att se ett tv program där de tävlar i matlagning där ett tävlingsmoment var att de skulle göra en stuvning. Tänk vad gott med crepes tänkte jag då! Sagt och gjort, till helgens brunch lagade jag det.
Det här receptet är ett klassiskt grundrecept för Crêpes, det är också i princip grundreceptet för pannkakor förutom att jag personligen brukar tillsätta socker i någon form när jag gör vanliga pannkakor och sen steker de aningen tjockare och hårdare för att få lite mer yta.
Kan du göra din egen variant?
Självklart! Crepes med skinkstuvning går att anpassa och variera på många olika sätt.
Vetemjölet: Är möjligt att byta ut till bovete till exempel.
Veganskt: Vill du göra veganska crepes byter du bara äggen mot Aquafaba. Eller med andra ord, spadet från kikärtor.
Stuvningen: Gillar du inte skinka eller vill du göra den vegansk? Byt ut mot vad du har hemma eller till vad du föredrar. Lök och skinka är bara smaksättare, det är de övriga ingedienserna som gör en stuvning.
Att ha koll på
Jag brukar tänka att till skillnad från pannkakor. Så använder jag vid tillagning av Crêpes en panna med lägre kanter. När det kommer till värme i pannan så brukar jag också använda lägre temperatur än vid pannkakor. Detta för att de inte ska bli torra eller brända vid gratineringen sedan.
Stuvningen kan vara lite knepig om du aldrig gjort det förut. Det går från flytande form till klumpar direkt när mjölet tillsätts men det är ingen fara. Bränn det bara inte så kommer det lösa sig så fort du får i vätskan och vispar hela tiden.
Bra att ha när du gör Crepes med skinkstuvning
Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar till Bagaren & Kocken och Mathem
Skeppshult Crepepanna
Här är pannan jag nämnde innan med de lägre kanterna. Gjutjärn är utmärkt för stekning av Crépes eftersom när det fått upp värmen behåller den.
Le Creuset rektangulär form
Min trotjänare när de kommer till en lätt form som inte behöver hålla värme. Enkel att använda, enkel att göra ren. Och hur snygg är den inte?!
Godaste skinkan
Basturökta skinka ger din stuvning en läcker, rökig smak som tar den till en helt ny nivå. Prova idag!
Crepes med Skinkstuvning
Equipment
- Crêpespanna
- Ugnsform
Ingredients
Crêpessmeten
- 2,5 dl Vetemjöl
- 6 dl Mjölk
- 3 st Ägg
- 50 g Smör
- 1 nypa Salt Om du inte har saltat smör
Skinkstuvning
- 200 g Basturökt Skinka Andra varianter av rökt skinka går bra
- ½ st Gul lök Finhackad!
- 50 g Smör
- 50 g Vetemjöl
- 2 dl Grädde
- 2 dl Mjölk
- 1 Bunt Finhackad Persilja
Gratinering
- 100 g Valfri ost som smälter bra
Instructions
- Värm ugnen till 200grader
Crêpes
- Blanda alla ingredienser förutom smöret, ställ undan och låt dra 20-30minuter
- Efter en stunds väntan, smält smöret och tillsätt med smeten. Börja direkt steka.
- Tack vare smöret behöver du inte smöra pannan så ofta, stek tunna pannkakor men inte alltför hårt. Kom ihåg att de även ska gratineras.
Skinkstuvning
- Smält smöret i en kastrull eller stekpanna, stek skinkan och löken i någon minut. Strö över mjölet och blanda noggrant så det blandar sig med smöret. Stek tills mjölet får lite färg.
- Blanda ihop gräddmjölk och tillsätt i pannan lite åt gången. Rör hela tiden så du tillslut får en slät smet. Tillsätt persiljan när stuvningen börjar ta form.
Gratinering
- Rulla ihop crêpes med tillräckligt mycket stuvning för att de inte ska rinna ur, lägg ner de i en ugnssäker form och gratinera med ost på toppen på 200grader i 8-12minuter tills osten smält och fått en fin yta!
Supergott! Rekommenderas. Går bra att frysa in.