Prova på att baka dessa ljuvliga hemlagade toscabullar, ett svenskt klassiskt bakverk med saftig kardemummabulle och ett knäckigt toscatäcke av karamelliserade mandlar och socker. Det här enkla receptet ger dig 25 bullar som passar perfekt till fikat eller som en sötsak när som helst på dagen.
Hemlagade toscabullar är ett populärt bakverk i Sverige som består av en mjuk och saftig kardemummabulle med ett knäckigt täcke av karamelliserade mandlar och socker, som kallas toscatäcke. Namnet härstammar från den italienska regionen Toscana, men ursprunget till bullarna är okänt.Toscabullar är en favorit här hemma på fikabordet och det är väldigt vanligt hos bagerier och konditorier runt om i Sverige. De är relativt lätta att baka hemma och det finns många olika varianter på recept beroende på personlig smak och önskemål.
Hur kan jag variera mina hemlagade toscabullar?
Choklad- och hasselnötsfyllning: Istället för att bara använda toscatäcket på toppen kan du ha i choklad och hasselnötter. Du kan hacka hasselnötter och riven choklad och blanda med smör och socker. Rulla sedan in fyllningen i degen innan du bakar dina toscabullar.
Apelsin- och kardemummafyllning: Ge din toscabulle en frisk och syrlig twist genom att blanda i färskpressad apelsinjuice och rivet apelsinskal i fyllningen tillsammans med kardemumman.
Hallon- och vit chokladfyllning: Gör din toscabulle ännu mer festlig genom att använda en fyllning med hallon och vit choklad. Blanda mosade hallon, smör, florsocker och finhackad vit choklad till en slät smet och rulla sedan in fyllningen i degen innan du bakar dina toscabullar. Du kan även strö lite extra vit choklad över toscatäcket när bullarna är färdiga för en extra lyxig touch.
Vad borde jag vara noga med när jag ska göra hemlagade toscabullar?
Det är rätt straight forward att baka hemlagade toscabullar, det mesta är självklart. Men de här är nog det viktigaste jag kan komma på att tänka på:
Temperatur på mjölken: Mjölken som används som degvätska för att lösa upp jästen bör inte vara för varm eller för kall, utan ha en temperatur på cirka 37 grader. För varm mjölk kan döda jästen och för kall mjölk kan försena jäsningsprocessen.
Knådning av degen: Knåda degen ordentligt med en degkrok i köksassistenten eller för hand tills degen är elastisk och slät. Detta hjälper till att bilda glutentrådar i degen som ger bullarna en luftig konsistens.
Jästid: Låt degen jäsa tillräckligt länge, vanligtvis cirka 30+60 minuter. För kort jästid kan resultera i tunga och kompakta bullar, medan för lång jästid kan göra degen överjäst och bullarna blir torra.
Utrustning du kan behöva för att göra hemlagade toscabullar
Det här receptet innehåller reklamlänkar till : Bagaren & Kocken
Kitchen Aid Artisan
En ikonisk köksassistent som fungerar till allt.
En riktigt klassisk och bra bunke
Klassisk bunke i rostfritt stål från Jonas of Sweden. Bunken har många användningsområden i köket och är staplingsbar
Kavel som ligger bra i händerna
Denna kavel från Patisse är en bra hjälp när du t. ex. ska baka. Kaveln är gjort av slitstark bok, som varken luktar eller avger smak till matlagningen.
Hemlagade Toscabullar – Enkelt och läckert
Equipment
- 1 Ordentlig Bunke För att blanda degen
- 1 Bakmaskin Underlättar blandningen enormt
- 1 Kavel använder du för att kavla ut degen
- 1 Pensel För att pensla bullarna med ägg
- 1 Kastrull som du gör toscasmeten i
Ingredienser
Bulldeg
- 10 dl Vetemjöl
- 5 g Salt
- 5 g Stött kardemumma
- 3 dl Mjölk
- 1 st Paket färs jäst För söta degar
- 100 g Smör
- 75 g Socker
- 1 st Ägg
Fyllning
- 250 g Mandelmassa
- 75 g Smör
- ½ tsk Vaniljextrakt
- Lite vatten Eventuellt
Toscatäcke
- 100 g Smör
- 1 dl Vispgrädde
- 75 g Socker
- 50 g Glykos
- 100 g Mandelflarn
Instruktioner
Degen
- Blanda de torra ingredienserna i en bunke och rör runt så det blandats väl.Smula ner jästen i en bunke eller i din köksassistent medan du värmer mjölken till kroppstemperatur innan du slår den över jästen. Blanda i hälften av de torra ingredienserna med resterande ingredienser. När de blandats kan du bit för bit ha i resterande av de torra ingredienserna. Arbeta degen väl för hand eller med krok i köksassistenten så de bildas glutentrådar. Låt sedan degen vila i ca 30min innan du kavlar ut den till den är ca 2cm tjock
Fyllning
- Blanda fyllningen till en slät smet med din elvisp, ha i lite mandelmassan åt gången så går det lättare. Om smeten blir för trög kan du ha i några droppar vatten för att lösa upp den något.Stryk sedan fyllningen över den utkavlade degen i ett jämnt lager, rulla ihop degen och dela den i ca 25 lika stora rullar. Placera bullarna i pappersformar där du kan låta de jäsa i ca 1 timme. Passa på att sätta ugnen på 225grader i god tid.
Toscatäcke
- Koka samman ingredienserna förutom mandeln till en gyllenbrun färg. Tänk på att alltid röra om, det bränns lätt. Stäng av värmen och blanda ner mandeln. Stryk ut toscatäcket över de jästa bullarna (försiktigt) och grädda mitt i ugnen i ca 12min tills de ser gyllenbruna och fina ut.Vill du ha de extra glänsande kan du pensla bullarna med sockervatten direkt när de kommit ut.
